Hay muchas personas que dicen que el hueso le dará sabor al corte. También, creo que el hueso le da personalidad a los cortes y mantiene mejor la forma.

Nadie nace siendo experto y hasta el parrillero más experimentado puede cocinar de más un corte de carne. No es el fin del mundo. Y tampoco es razón suficiente para que nos desanimemos a seguir experimentando.

Las salsas son siempre parte importante de la carne asada. Dominar dos o tres recetas básicas es suficiente para poder aprender a modificar y probar nuevos sabores. Esta es la base que yo uso para salsa verde.

El T-Bone es un corte con una presentación muy atractiva y mucho más complejo que el Rib Eye. Se compone de dos cortes con características diferentes entre sí, y eso hace que no sea tan “fácil” de asar como el Rib Eye. Aquí un resumen de sus características.

Como dato cultural, este mismo hueso son las Back Ribs. Para mejorar la presentación, un Prime Rib Steak tiene que dejar los huesos intactos, y cada corte tendría que tener un hueso. Tanto el Cowboy, como el Tomahawk son cortes diseñados principalmente para tener una presentación más atractiva.

Ahumar es cocinar con humo de madera, originalmente como método de preservación, pero que agrega sabor y cambia la textura de los alimentos. He probado muchas proteínas ahumadas (mariscos incluidos), vegetales e incluso postres.

Estos cortes no son necesariamente suaves, pero pueden ser MUY sabrosos. Regularmente se ahúman o se cocinan a temperaturas bajas y por tiempos más largos—para lograr que sean suaves.

Flanken Style no es más que un corte transversal, que puede ser tan delgado como sea necesario.

No me encanta marinar la carne, que ya de por si es sabrosa, pero tenía mucho antojo de unas costillas estilo asiático.

Hay muchísimas opciones de cortes de res para moler—y se pueden mezclar—para hacer las mejores hamburguesas.

Las Chuletas de Cordero se ven muy bonitas asadas enteras, pero con los huesos limpios. Sin embargo, el Rack de Chuletas de Cordero se vende regularmente entero, congelado y sin trimmear (quitar el exceso de carne y grasa para darle presentación al corte). Una vez descongelado, es muy fácil trimmearlo pero es un desperdicio no utilizar la carne y grasa que se quita. La última vez preparé un rack de chuletas, utilicé esos trozos para preparar chicharrones.