En Sinaloa, los Taquitos Gobernador, es uno de los platillos de mariscos más populares. Y obviamente, hay muchísimas recetas. Personalmente, no me encanta el tomate guisado al sartén, entonces cambié la receta por pimientos rojos.

Los sabores ahumados regularmente son fuertes y se acompañan con sabores un poco más dulces. Una de las guarniciones más básicas y fáciles de hacer es un Coleslaw o ensalada de repollo.

Leí varias recetas y, como siempre, terminé cambiando algunas cosas. El Chorizo de Puerco Original no necesita manteca adicional y el picante tampoco debe ser extremo para que una salsa esté rica.

Quedó buenísima y a la primera. Con la promesa de hacerse cada que se pueda.

Quisiera saber cuánto tiempo dura la salsa en el refrigerador, pero se terminó en menos de 24 horas.

Personalmente, prefiero el corte estilo St. Louis (y las pido con todo el Pork Belly pegado a los huesos). Pero cuando se antoja una botanita o una cena ligera, las Baby Back Ribs son muy buenas para servir al centro y compartir.

Regularmente uso la técnica 3-2-1, con algunos hacks que he aprendido y que hacen que las costillas siempre queden (casi) perfectas.

El Tri Tip (o Punta de Palomilla como lo conocemos en Sinaloa) es un corte que está pegado al Top Sirloin y tiene forma de boomerang. Tiene tres puntas, supongo que de ahí viene el nombre. Cada vez es más popular y aunque todavía no es un corte muy común, puedes encontrarlo en las carnicerías que trabajen todos los cortes.

La pieza entera pesa más o menos dos kilos, y al rededor de la tercera parte de ese peso son los 5 huesos. Si sacamos la calculadora, quiere decir que si lo porcionamos por hueso—cada costilla puede pesar alrededor de 250 y 300 gramos. Es una porción suficiente por persona, aunque a veces para mi, confieso que es demasiado. Y más cuando hay otras opciones en el menú que también queremos probar.

Si no te encantan los vegetas, es posible que con poquito sazón y en la parrilla te terminen de convencer. Si ya te encantan, seguro te gustarán más.