Smoked Tri Tip
El Tri Tip (o Punta de Palomilla como lo conocemos en Sinaloa) es un corte que está pegado al Top Sirloin y tiene forma de boomerang. Tiene tres puntas, supongo que de ahí viene el nombre. Cada vez es más popular y aunque todavía no es un corte muy común, puedes encontrarlo en las carnicerías que trabajen todos los cortes.
La forma del corte hace que sea imposible obtener cortes uniformes, pero por su tamaño (pesa poquito más de 1kg) es muy sencillo asarlo entero y compartir. Incluso, en Internet hay muchas recetas para ahumar Tri Tip.
Yo uso alguna sal especial o un rub sencillo y la ahumo con una técnica similar a la Picaña:
Ahumar a 250°F con astillas de madera por unos 20 minutos.
Monitorear hasta llegar a 130°F internos.
Sellar por todos lados en una parrilla precalentada a 450°F o más.
Dejar reposar unos minutos, y listo.
En este corte, igual que la Picaña, es importante conocer la forma y dirección de las fibras, para cortar de manera perpendicular a las fibras.
