Taquitos Gobernador

En Sinaloa, los Taquitos Gobernador, es uno de los platillos de mariscos más populares. Y obviamente, hay muchísimas recetas. Personalmente, no me encanta el tomate guisado al sartén, entonces cambié la receta por pimientos rojos.

Ingredientes

  • 1 kg de camarón sin cabeza

  • ½ cebolla morada

  • 3 pimientos rojos

  • 3 chiles poblanos

  • 3 varas de apio

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 1 cucharada de aceite

  • Un buen queso chihuahua y tortillas de maíz

  • La sal y pimienta que sea necesaria

Instrucciones

Necesitas picar la cebolla, los pimientos y los chiles en tiritas delgadas. Los ajos y el apio se pican también lo más fino posible. Y de pasada, el queso chihuahua. Prepara los camarones en brochetas* para que sea más fácil voltearlos en el asador. Y con todo listo:

  1. Mientras se calienta el asador y un sartén de hierro a 450°F, barniza los camarones con aceite de oliva y sazónalos con sal.

  2. Cuando el asador esté listo, agrega un poco de aceite de oliva y la mantequilla al sartén de hierro con los vegetales y el ajo.

  3. Coloca los camarones a fuego directo y voltéalos cada dos o tres minutos hasta que estén listos (el tiempo de cocción de los camarones va a variar con el tamaño, necesitas probarlos para estar seguro de la cocción). Cuida los vegetales en todo momento.

  4. Cuando los camarones estén listos, sácalos del asador y pícalos en trozos muy pequeños.

  5. Prepara unas 10 o 12 quesadillas a las brasas.

  6. Asegúrate que los vegetales estén listos y, sin perder mucho tiempo, agrega los camarones al sartén con los vegetales y mezcla.

  7. Sirve las quesadillas rellenas de la mezcla de camarones y vegetales.

Disfrútalos calientitos, con una salsa roja molcajeteada.

*Si usas brochetas de madera, humedécelas antes de utilizarlas para que no se quemen en el asador.

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