Taquitos Gobernador
En Sinaloa, los Taquitos Gobernador, es uno de los platillos de mariscos más populares. Y obviamente, hay muchísimas recetas. Personalmente, no me encanta el tomate guisado al sartén, entonces cambié la receta por pimientos rojos.
Ingredientes
1 kg de camarón sin cabeza
½ cebolla morada
3 pimientos rojos
3 chiles poblanos
3 varas de apio
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
Un buen queso chihuahua y tortillas de maíz
La sal y pimienta que sea necesaria
Instrucciones
Necesitas picar la cebolla, los pimientos y los chiles en tiritas delgadas. Los ajos y el apio se pican también lo más fino posible. Y de pasada, el queso chihuahua. Prepara los camarones en brochetas* para que sea más fácil voltearlos en el asador. Y con todo listo:
Mientras se calienta el asador y un sartén de hierro a 450°F, barniza los camarones con aceite de oliva y sazónalos con sal.
Cuando el asador esté listo, agrega un poco de aceite de oliva y la mantequilla al sartén de hierro con los vegetales y el ajo.
Coloca los camarones a fuego directo y voltéalos cada dos o tres minutos hasta que estén listos (el tiempo de cocción de los camarones va a variar con el tamaño, necesitas probarlos para estar seguro de la cocción). Cuida los vegetales en todo momento.
Cuando los camarones estén listos, sácalos del asador y pícalos en trozos muy pequeños.
Prepara unas 10 o 12 quesadillas a las brasas.
Asegúrate que los vegetales estén listos y, sin perder mucho tiempo, agrega los camarones al sartén con los vegetales y mezcla.
Sirve las quesadillas rellenas de la mezcla de camarones y vegetales.
Disfrútalos calientitos, con una salsa roja molcajeteada.
*Si usas brochetas de madera, humedécelas antes de utilizarlas para que no se quemen en el asador.
