Smoked Tri Tip
El Tri Tip (o Punta de Palomilla como lo conocemos en Sinaloa) es un corte que está pegado al Top Sirloin y tiene forma de boomerang. Tiene tres puntas, supongo que de ahí viene el nombre. Cada vez es más popular y aunque todavía no es un corte muy común, puedes encontrarlo en las carnicerías que trabajen todos los cortes.
Mini Short Ribs
La pieza entera pesa más o menos dos kilos, y al rededor de la tercera parte de ese peso son los 5 huesos. Si sacamos la calculadora, quiere decir que si lo porcionamos por hueso—cada costilla puede pesar alrededor de 250 y 300 gramos. Es una porción suficiente por persona, aunque a veces para mi, confieso que es demasiado. Y más cuando hay otras opciones en el menú que también queremos probar.
Asa los vegetales
Si no te encantan los vegetas, es posible que con poquito sazón y en la parrilla te terminen de convencer. Si ya te encantan, seguro te gustarán más.
Arrachera con un Boost
Este fin de semana probé una Arrachera diferente: con un boost de humo. Y quedó MUCHO mejor. No sé porque no se me había ocurrido antes.
Tenderloin
La mejor forma de cocinar los Steaks es a fuego directo y en el asador. Si cocinarás la pieza completa, es recomendable amarrarla para que tenga una forma uniforme.
Por su suavidad, este es un buen corte para preparar a término medio (sacar del asador a 125ºF y dejar que repose solo unos minutos antes de servir.
Chuck Eye Steak
Ultimamente, he separado el Chuck Eye Steak del resto del Diezmillo. Este músculo es particularmente suave y jugoso. Va a ser un poco largo y delgado, escoge la parte más gruesa específicamente para este proceso. Puedes amarrarlo para darle la forma de Filete Mignon, y creo te llevarás una buena sorpresa.
Delmonico
Hace casi 200 años abrió el restaurante Delmonico en Nueva York y, si no me equivoco, fue el de los primeros en imprimir un menú. Uno de sus platillos principales, es Delmonico Steak. Es hora de que los mejores carniceros de Estados Unidos no se ponen de acuerdo (ni siquiera en si es un corte con o sin hueso).
¿De dónde salió la Picaña?
Es un corte típico de las parrilladas brasileñas, que se corta en Steaks y se asa en espadas, normalmente a fuego lento y en asadores abiertos.
No es mi corte favorito, pero es algo diferente, especialmente cuando quieres usar un Sazonador o Rub.
El New York Perfecto
El proceso para asar un New York Steak es sumamente fácil, por eso es importante contar con ingredientes de muy buena calidad y seguir la misma receta siempre (o con cambios mínimos). Acostúmbrate a usar un termómetro para que siempre te quede perfecto. Dale el tiempo suficiente al asador y a las parrillas de calentarse, y al Steak de reposar.
Más sobre el Cowboy Steak
El Cowboy no es más que una variación del Rib Eye. Es exactamente el mismo músculo y la misma ubicación (el lomo de la res, entre las costillas 6 y 12). ¿La diferencia? El Cowboy aún tiene el hueso del costillar pegado (al menos una parte, entre 5” y 6”).