Estos cortes no son necesariamente suaves, pero pueden ser MUY sabrosos. Regularmente se ahúman o se cocinan a temperaturas bajas y por tiempos más largos—para lograr que sean suaves.

Flanken Style no es más que un corte transversal, que puede ser tan delgado como sea necesario.

No me encanta marinar la carne, que ya de por si es sabrosa, pero tenía mucho antojo de unas costillas estilo asiático.

Las Chuletas de Cordero se ven muy bonitas asadas enteras, pero con los huesos limpios. Sin embargo, el Rack de Chuletas de Cordero se vende regularmente entero, congelado y sin trimmear (quitar el exceso de carne y grasa para darle presentación al corte). Una vez descongelado, es muy fácil trimmearlo pero es un desperdicio no utilizar la carne y grasa que se quita. La última vez preparé un rack de chuletas, utilicé esos trozos para preparar chicharrones.

Esta salsa es para pizzas, pasta y otras recetas italianas; pero con uno o dos ingredientes adicionales—puede servir como base para muchas recetas. La última vez que la hice, la usé dos veces: primero la serví sobre albondigas de Diezmillo y una crema, el siguiente fin de semana la usé para hacer pizzas.