Hay muchas personas que dicen que el hueso le dará sabor al corte. También, creo que el hueso le da personalidad a los cortes y mantiene mejor la forma.

Nadie nace siendo experto y hasta el parrillero más experimentado puede cocinar de más un corte de carne. No es el fin del mundo. Y tampoco es razón suficiente para que nos desanimemos a seguir experimentando.

El T-Bone es un corte con una presentación muy atractiva y mucho más complejo que el Rib Eye. Se compone de dos cortes con características diferentes entre sí, y eso hace que no sea tan “fácil” de asar como el Rib Eye. Aquí un resumen de sus características.

Como dato cultural, este mismo hueso son las Back Ribs. Para mejorar la presentación, un Prime Rib Steak tiene que dejar los huesos intactos, y cada corte tendría que tener un hueso. Tanto el Cowboy, como el Tomahawk son cortes diseñados principalmente para tener una presentación más atractiva.

Ahumar es cocinar con humo de madera, originalmente como método de preservación, pero que agrega sabor y cambia la textura de los alimentos. He probado muchas proteínas ahumadas (mariscos incluidos), vegetales e incluso postres.

Hay muchísimas opciones de cortes de res para moler—y se pueden mezclar—para hacer las mejores hamburguesas.