Mini Short Ribs
La pieza entera pesa más o menos dos kilos, y al rededor de la tercera parte de ese peso son los 5 huesos. Si sacamos la calculadora, quiere decir que si lo porcionamos por hueso—cada costilla puede pesar alrededor de 250 y 300 gramos. Es una porción suficiente por persona, aunque a veces para mi, confieso que es demasiado. Y más cuando hay otras opciones en el menú que también queremos probar.
¿Qué cortes, además de la Picaña, se pueden ahumar?
Ahumar es cocinar con humo de madera, originalmente como método de preservación, pero que agrega sabor y cambia la textura de los alimentos. He probado muchas proteínas ahumadas (mariscos incluidos), vegetales e incluso postres.
Flanken Style Short Ribs
Estos cortes no son necesariamente suaves, pero pueden ser MUY sabrosos. Regularmente se ahúman o se cocinan a temperaturas bajas y por tiempos más largos—para lograr que sean suaves.
Flanken Style no es más que un corte transversal, que puede ser tan delgado como sea necesario.
No me encanta marinar la carne, que ya de por si es sabrosa, pero tenía mucho antojo de unas costillas estilo asiático.