Rib Eye
Como Rib Eye, me atrevería a decir que es uno de los cortes más populares—incluso sin considerar los cortes de moda (como Tomahawk o Cowboy). Con la pieza entera, se pueden hacer estofados o rostizados increíbles (para alimentar a 15 o 20 personas). También se pueden cortar entre 12 y 14 Steaks de 2”.
Más sobre el Cowboy Steak
El Cowboy no es más que una variación del Rib Eye. Es exactamente el mismo músculo y la misma ubicación (el lomo de la res, entre las costillas 6 y 12). ¿La diferencia? El Cowboy aún tiene el hueso del costillar pegado (al menos una parte, entre 5” y 6”).