Cómo ahumar con Tablas de Cedro
Las tablillas de cedro son una manera muy fácil (y bonita) de ahumar, especialmente filetes delicados. Casi siempre las uso para ahumar salmón, por ejemplo.
Cómo se usan
Humedece al menos una hora antes de usarlas (esa humedad hará que duren más tiempo sobre fuego directo).
Colócalas sobre fuego directo entre 5 y 10 minutos y sácalas nuevamente del asador para utilizarlas.
Acomoda, sobre el lado que estuvo en contacto directo con lo parrilla, lo que vayas a ahumar con suficiente espacio y tomando en cuenta la presentación.
Consejos para ahumar Salmón
Usa salmón con piel, está te ayudará a proteger el filete que es más delicado.
Marina o glasea el salmón con un sabor que te guste (he probado glaseados cremosos a base de mostaza o mantequilla o un poco más complejos con miel y otros ingredientes—experimenta).
Sigue los pasos anteriores y ahuma sobre fuego medio directo, entre 15 y 20 minutos.
El salmón es delicado, revisa que esté completamente cocinado pero aún esté jugoso.
Sírvelo al centro, sobre la tabla, para una presentación increíble.
Me han preguntado si las tablas pueden usarse más de una vez. En teoría si, y si están en buen estado yo las usaría más de una vez—siempre y cuando las haya utilizado para ahumar quesos. Sin embargo, no las usaría dos veces después de usarlas con mariscos u otras proteínas. Entre el calor, la humedad y las proteínas crudas, hay un universo de bacterias.
