En Sinaloa, los Taquitos Gobernador, es uno de los platillos de mariscos más populares. Y obviamente, hay muchísimas recetas. Personalmente, no me encanta el tomate guisado al sartén, entonces cambié la receta por pimientos rojos.

Ingredientes

• 1 kg de camarón sin cabeza

• ½ cebolla morada

• 3 pimientos rojos

• 3 chiles poblanos

• 3 varas de apio

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• Un buen queso chihuahua y tortillas de maíz

• La sal y pimienta que sea necesaria

Instrucciones

Necesitas picar la cebolla, los pimientos y los chiles en tiritas delgadas. Los ajos y el apio se pican también lo más fino posible. Y de pasada, el queso chihuahua. Prepara los camarones en brochetas* para que sea más fácil voltearlos en el asador. Y con todo listo:

1. Mientras se calienta el asador y un sartén de hierro a 450°F, barniza los camarones con aceite de oliva y sazónalos con sal.

2. Cuando el asador esté listo, agrega un poco de aceite de oliva y la mantequilla al sartén de hierro con los vegetales y el ajo.

3. Coloca los camarones a fuego directo y voltéalos cada dos o tres minutos hasta que estén listos (el tiempo de cocción de los camarones va a variar con el tamaño, necesitas probarlos para estar seguro de la cocción). Cuida los vegetales en todo momento.

4. Cuando los camarones estén listos, sácalos del asador y pícalos en trozos muy pequeños.

5. Prepara unas 10 o 12 quesadillas a las brasas.

6. Asegúrate que los vegetales estén listos y, sin perder mucho tiempo, agrega los camarones al sartén con los vegetales y mezcla.

7. Sirve las quesadillas rellenas de la mezcla de camarones y vegetales.

Disfrútalos calientitos, con una salsa roja molcajeteada.

*Si usas brochetas de madera, humedécelas antes de utilizarlas para que no se quemen en el asador.