Esta salsa es para pizzas, pasta y otras recetas italianas; pero con uno o dos ingredientes adicionales—puede servir como base para muchas recetas. La última vez que la hice, la usé dos veces: primero la serví sobre albondigas de Diezmillo y una crema, el siguiente fin de semana la usé para hacer pizzas.

Se necesita aceite de ajo y ajo confitado. Es más fácil hacer todo en la misma plancha sobre el asador. Es recomendable tener a la mano un bowl, la licuadora y un tarro de cristal de casi 1L de capacidad.

IngredienteS

• 7-8 tomates saladet (más o menos 800 gramos), aunque también la he probado con tomate cherry

• 2/3 taza de cebolla (amarilla de preferencia) picada en cubos pequeños

• 6 dientes de ajo confitado (los más grandes)

• 3 cucharadas de aceite de ajo (y un extra para empezar)

• 1/2 taza de tequila blanco

• 1 cucharadita de orégano seco

• sal kosher

Instrucciones

Configurar el asador a una temperatura media (entre 325º y 375ºF) y precalentar una plancha o sartén de hierro a fuego directo.

Con un chorrito de aceite de ajo, y poquita sal, dorar los tomates por unos 30 a 40 minutos.

Mientras tanto, hay que preparar el resto de los ingredientes, excepto el tequila, en un bowl. Para hacerlo más fácil, vacié los ingredientes a la plancha cuando estuvieron listos los tomates y usé el mismo bowl para sacarlos del asador.

En alrededor de 3 minutos está lista la cebolla (se ve transparente), en ese momento hay que subir o temperatura del asador a 450ºF y servir el tequila.

Entre 3 y 5 minutos después, el tequila tuvo que haberse reducido más o menos a la mitad y van los tomates de regreso (hechos salsa).

Para evitar un accidente con la cebolla, hay que tener todo listo (incluida la licuadora).

Integrar, probar de sal y listo.

La salsa puede durar hasta 1 semana en refrigeración. Es muy fácil variarla, depende de las recetas que tengamos en mente, regularmente agrego un chile chipotle como ingrediente sorpresa al momento de licuar.