Hay diferentes tipos de costillas de res. Las Chuck Short Ribs son las primeras 5, que están a la altura del Diezmillo (por eso Chuck). Las siguientes 7, de comercializan regularmente como Costilla Simple, sin embargo las primeras 3 (por tener más carne que el resto) también pueden denominarse Plate Short Ribs. El corte primario debajo del Rib Eye es el Plate, por eso su nombre.

Estos cortes no son necesariamente suaves, pero pueden ser MUY sabrosos. Regularmente se ahúman o se cocinan a temperaturas bajas y por tiempos más largos—para lograr que sean suaves.

Flanken Style no es más que un corte transversal, que puede ser tan delgado como sea necesario.

No me encanta marinar la carne, que ya de por si es sabrosa, pero tenía mucho antojo de unas costillas estilo asiático.

Las he hecho en sartén de hierro a temperatura media, pero definitivamente quedan mejor asadas a fuego indirecto.

Ingredientes

• 1.5 kilos de Chuck Short Rib, Flanken Style de 1 cm de grosor

• 1/2 taza de salsa tamari

• 1/2 taza de salsa mirin o sake

• 1/4 taza de vinagre de arroz

• 1/4 taza de aceite de ajo

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

• 1 cucharada de Sriracha

• 6 dientes de ajo fresco picados

• 1 trozo de 1” de jengibre fresco rallado

Y para servir:

• cilantro fresco picado

• semillas de ajonjolí tostadas (o caramelizadas)

• cebollita cambray

Instrucciones

1. Mezcla todos los ingredientes del marinador en un bowl, siente especialmente cómo se mezcla la miel.

2. En un recipiente de cristal (de preferencia con tapa), acomida las costillas y el marinador de manera que estén completamente sumergidas y déjalas en el refrigerador por al menos 1 hora (pueden durar hasta 12 horas).

3. Precalienta el asador a 450ºF con una zona de calor indirecto.

4. Reduce el marinador a fuego alto directo, hasta que tenga una consistencia un poco más espesa.

5. Mientras tanto, asa las costillas a fuego indirecto hasta que lleguen a una temperatura interna de 140ºF, entre 3 y 4 minutos por lado.

6. Sirve con la reducción del marinador, ajonjolí, cebollín o cilantro al gusto.