Posiblemente has escuchado que el Delmonico Steak es uno de los mejores cortes. Con la pena, no es un corte—es un platillo.

Hace casi 200 años abrió el restaurante Delmonico en Nueva York y, si no me equivoco, fue el de los primeros en imprimir un menú. Uno de sus platillos principales, es Delmonico Steak. Es hora de que los mejores carniceros de Estados Unidos no se ponen de acuerdo (ni siquiera en si es un corte con o sin hueso).

Lo que si sabemos, es lo siguiente:

• Es un corte con gran marmoleo.

• Tiene un grosor de 2”.

• Lo sacan entre en Short Rib y en Loin.

• En el restaurante Delmonico’s (que aún está abierto), actualmente utilizan Rib Eyes sin hueso para servir este platillo.

Conclusión, no pagues más caro por un Delmonico que por un Rib Eye—a menos que vayas a cenar a Delmonico’s Steakhouse en Nueva York.