La Arrachera no tiene que ir marinada siempre. De hecho, confieso que no me gustan los marinados—especialmente en un corte que ya de por si, tiene un sabor intenso.

Este fin de semana probé una Arrachera diferente: con un boost de humo. Y quedó MUCHO mejor. No sé porque no se me había ocurrido antes.

ingredientes

• 1 pieza de Arrachera Inside

• 1 cucharada de ajo fresco picado

• 1 cucharada de sal virgen

• 1 cucharada de pimienta recién molida

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de paprika

• aceite de ajo

• vegetales frescos como guarnición (yo usé pimientos y cebollas)

instrucciones

Yo las hice en un SmokeFire, y activé el Smoke Boost los primeros 15 minutos. En cualquier otro asador, precalienta a 250°F y agrega una mezcla de chips de nogal y cerezo antes de poner la Arrachera.

1. Utiliza el ajo, sal, pimienta, comino y paprika para el Rub.

2. Prepara la Arrachera quitando la membrana y los excesos de grasa que estén visibles. Barniza con aceite de ajo y sazona por ambos lados.

3. Una vez listo el asador, ahuma por entre 15 y 20 minutos. La Arrachera es un corte delgado, se cocinará rápido, cuida que no pase de los 145ºF.

4. Una vez ahumada, deja que repose unos minutos y corta en sentido contrario de las fibras (en este corte en particular, esto es MUY importante).

Yo preparé los vegetales en julianas y los metí antes que la Arrachera al ahumador, para que estuvieran listos casi al mismo tiempo.